Appena entrati nel locale ci vuole una immediata accoglienza, e soprattutto non far passare del tempo prima di far accomodare i clienti al tavolo, così come sono da evitare assolutamente le lunghe attese per la comanda, mentre per il servizio fate sentire a proprio agio il cliente, a meno che non ci sia stata una specifica richiesta evitare di “sbrigare la pratica” fastidiosissimo il ristorante che serve tutto di fretta per “riciclare” il tavolo.

Fondamentale è riconoscere il cliente abituale sia personalmente che i suoi gusti, intolleranze ecc immaginiamo un cliente abituale che non mangia pasta e voi tutte la volte gli consigliate i vostri fantastici primi. Stessa cosa per il vino e per altre mille situazioni, come il “solito” tavolo, sfumature che in questo lavoro fanno la differenza tra voi e i vostri concorrenti.